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佛山味道,探索“舌尖”上的顺德
[ 编辑:admin | 时间:2018-06-22 15:52:33 | 浏览:79次 | 来源:俊博生活网 | 作者:俊博 ]

  今年端午小长假,位于贵州黔东南肇兴侗寨的顺德厨娘餐馆客流如织。高铁开通后,来这的广东游客多了起来,客源有了保障。而且《寻味顺德》的热播,也让更多本地人对粤菜产生兴趣。

  俗话说“食在广州,厨出凤城”。“粤菜”一直是佛山一张响亮的“文化名片”。随着贵广、南广高铁的开通,吃惯了酸汤鱼、老友粉的外地游客,也纷纷前来佛山“寻味”。

  从佛山西站出发,乘贵广高铁,约三个半小时便可抵达从江站。毗邻高铁站的肇兴侗寨近年来已成为广东游客的热门之选:每100名游客就有43人来自广东。

  大量广东游客的涌入,使得粤菜成为当地餐饮业崛起的一股新力量。走进肇兴侗寨,只见许多餐馆招牌上标注着“供应粤菜”,还有一些餐馆主营粤菜。

  李生一家创办的顺德厨娘餐馆便是其中之一。去年他与妻子从顺德前来肇兴侗寨旅游,并喜欢上了这里。两人商量过后,决定留在侗寨开家粤菜馆。

  “从广东坐高铁过来很方便,寨子里不少游客都是广东人,不愁没有客源。”李生还透露,随着《寻味顺德》的热播,习惯食酸汤的贵州人逐渐对口味清淡的粤菜产生了兴趣,“顺德是美食之都,对美食的追求是不分地域的。


  作为粤菜发源地之一,佛山有着源远流长的饮食文化。唐宋至明清时期,佛山已是商贾云集的岭南重镇,加之地处珠三角水网平原,盛产淡水塘鱼、禽畜、蔬果。经济繁荣、物产丰富,这使当地人对吃更为讲究。久而久之,佛山形成了“人人皆厨师,个个爱厨艺”这一传统。

  一直以来,佛山厨师在粤菜的传承与发展中发挥着举足轻重的作用。“过去,广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆,大多乐于聘用佛山厨师。此外,陶陶居、永乐等一批知名酒楼也是由佛山厨师创立的。

  为了将粤菜文化传承下去,佛山许多职业学院、中高职校都开设了烹饪学校,以培养粤菜厨师后备人才,从而传播粤菜文化。

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